26.10.2017

Workshop: Fleischverarbeitung und Vermarktung im Ökolandbau

09:30 - 16:00

Am 26.10.2017 fand der Workshop „Fleischverarbeitung und Vermarktung im Ökolandbau“ auf Vorwerk Podemus statt. Im Workshop wurden die rechtlichen, baulichen und technischen Rahmenbedingungen sowie Qualitäts- und Hygieneanforderungen in der biologischen Fleischverarbeitung und Vermarktung vorgestellt. Am Beispiel des Vorwerk Podemus wurden weiterhin mögliche Vermarktungswege für Fleisch- und Fleischerzeugnisse aufgezeigt. Herr Jakob von der Meisterschule für Fleischer Kulmbach Mainleus erläuterte Verfahren der Rindfleischreifung mit den Schwerpunkten Dry Aged Beef und Aqua Aging.

PROGRAMM

Schulungsmaterialien zum Download:

Rechtliche Rahmenbedingungen, bauliche und technische Voraussetzungen (Dr. Fink-Keßler)

Praxis der hofeigenen Rindfleischverarbeitung (Hermann Jakob)

 

Der Workshop findet im Rahmen des Vorhabens "Wissenstransfer für eine tiergerechte und wirtschaftliche Rinderhaltung im Ökobetrieb" statt. Mehr Informationen über das Projekt und weitere Veranstaltungen zum Thema Ökologische Rinderhaltung finden Sie hier.

 

Der Workshop wird gefördert durch:

tl_files/eko/p/Projekte/Wissenstransfer_Oeko_Rinderhaltung/SMUL_LO_EPLR-RGB-RZ-klein.jpg